1、摸一摸

有黑点杂质，和湿度较大的不是新米，拿手握成团不能立即散开的，不是新米，这种大米可能染了黄曲霉毒素。

2、看一看

又白又亮的不一定是好米，过度抛光，已经流失了营养元素，也有可能使用了特殊的抛光技术。

3、看硬度

正常蛋白质含量高的大米，硬度会很大，物极必反，太硬的也不好。

4、看日期

正常的新大米，会有一种米香味，如果暴露时间太久，米香味会逐渐流失，大米的脂肪酸被空气氧化干净，掩盖米香味，还有可能出现异味，但散装米几乎看不到日期。