大米中含有一定水分，适当的含水量是保证质量的基础。含水量低的大米在常规条件下比较耐储存，霉菌不易繁殖。

科学研究发现，当大米贮藏温度在20～30℃、含水量在14%以下时，对某些霉菌孢子有较好的抑制作用，其他微生物也很难繁殖。

因此，在常规条件下储藏，大米含水量最好控制在14%以下。

一般低温有利于抑制大米的脂质氧化，维持大米色泽，抑制大米老化劣变，大米食用品质高；空气相对湿度过低容易引起大米爆裂，产生碎米，湿度过高引起真菌大量繁殖导致大米霉变。

大米贮藏温度宜保持在15℃，空气相对湿度应保持在75%左右，可使大米处于比较稳定的休眠状态，有利于延长其储藏期。

我们经常会发现破袋的大米容易霉变变质，因此不同的包装材料对大米储藏有显著影响，包装材料自身的透湿性和透氧性会影响包装袋内的大米环境。

具有一定透气性的包装材料，可使大米维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓了其生理代谢，达到延长保鲜期的目的。

这种包装也就是我们中粮福临门采用的“真空包装”，保持适宜的气密性，具有良好的隔氧防潮作用，长久保持大米的色、香、味，且袋内产生的大量二氧化碳还有防虫、防霉作用。

大米属于稻谷加工农产品，里面也经常会含有杂质或大量碎米，这些物质孔隙度大，容易吸湿发霉，造成病虫滋生，这种大米比纯净大米难储存。